kaasmaken

Vorige week vertelden we je alles over de kaasboerderij van de familie Mulder, die al generaties lang kaas maken. Vandaag legt zoon Stefan uit hoe kaas bij hen op de boerderij gemaakt wordt. Daar kun je perfect deze stoere mosterdsoep en Hollandse kaassalade mee maken.

‘Voor het maken van één kilo kaas is 10 liter melk nodig. En onze kazen wegen 16 kilo per stuk. Die melk komt voor 80% van onze eigen koeien. De rest kopen we in. Als onze stal is uitgebreid kunnen we weer alle kaas van melk van onze eigen koeien maken. Dat vinden we natuurlijk fijn, want dan is de hoge kwaliteit die we nastreven gegarandeerd.’

Verder lezen Zo maak je kaas: op bezoek bij kaasboerderij Mulder

Op een vroege ochtend in januari ging ik op bezoek bij Kaasboerderij Mulder in Melissant. Door de mist rijd ik richting het Zuid-Hollandse eiland Goeree-Overflakkee, tussen de zeemonden van de Grevelingen en het Haringvliet. Met open armen word ik ontvangen door zoon Stefan die mij trots rondleidt op de boerderij. Door de grote stallen waar de dames fijn bij elkaar staan, langs de iglo’s waar de jongste kalfjes verwend worden en natuurlijk naar de kaasmakerij waar hij vol passie uitlegt hoe de kaas hier dagelijks op ambachtelijke wijze wordt gemaakt.

‘Op de korst van al onze kazen staat ons logo. Ons merk is zo populair dat collega kaasmakers kaas onder onze naam probeerden te verkopen. Met dit logo op de korst kunnen we de consument duidelijk laten zien dat dit de échte Mulder-kaas is,‘ vertelt Stefan. Dit verhaal staat symbool voor de kwaliteit en de goede naam die de kaas van Mulder heeft.

Verder lezen Kunst van kaasmaken: op bezoek bij kaasboerderij Mulder