Geplaatst op

Comté

“Het beste is vaak het eenvoudigste…”
Marcel Petite

Marcel Petite heeft tegen de stroom in gewerkt aan zijn filosofie om altijd een authentiek product, met als voorwaarde de biologische landbouw, te leveren. Dat is hem gelukt. Hij werd daarbij in de 60-er jaren geïnspireerd door de stichter van “La Maison Petite”.

Fort St.Antoine en Granges-Narboz zijn twee kleine dorpen in de regio France-Comté ( Jura ).

Ze liggen niet ver van elkaar af. In deze dorpen heeft Marcel Petite met allure en passie en trouw aan zijn uitgangspunten, moderne rijpingskelders gerealiseerd. Daar is plaats voor honderd-duizend grote ronde Comté kazen afkomstig van 20 kaasboerderijen ( fruitières ) uit de streek. Het is kaas van rauwe zomerse koemelk met een gekookte en geperste korst. Voor een Comté van 45 kilo is 450 liter melk nodig. De Jura is in de winter onherbergzaam koud. De koeien staan op stal. Er kwam voor de boeren tijd vrij om de handen ineen te slaan en met elkaar een productieproces af te spreken waaraan de Comté zijn smaak te danken heeft. Het werd kaas om van te watertanden.

Een wandeling door de enorme kelders is een ongekende belevenis. De kaasmeesters controleren met regelmaat de kaas. Door er met een hamertje op te kloppen hoort de kaasmeester hoe het met de rijping staat en of de kaas geschikt is om naar de consument te gaan. Het keren gebeurt machinaal. De rijpingstijden liggen niet streng vast. Die lopen tussen de 10 en de 24 maanden. Per boerderij verschilt de melk enigszins en kan de rijpingstijd, volgens een volgende filosofie van Marcel Petite, verschillend zijn. De Comté biedt daardoor een grote verscheidenheid en rijkdom van smaak. Comté is een soepele kaas met een pittige smaak en een ietsje zoet van de bloemen.

Soms proeft men hazelnoot en muskaat. Comté heeft een onvoorstelbaar rijk aroma.

Het spannende is dat de ene kaas de ander kan overtreffen. Het is een kaas die liefhebbers telkens weer verrast.

Dat is het proberen meer dan waard…!

La Maison Petite, proeverij

De allerlekkerste Comté hebben wij voor u in onze kaasshop klaarliggen.
Kies voor een komende zomerse

dag in de tuin voor Comté uit Fort St.Antoine of Granges-Narboz van Marcel Petite en drink daar een glas heldere witte wijn uit de Jura bij. Geen rode wijn want de tannine daarin maakt de smaak van Comté stuk. Appelcider smaakt er ook voortreffelijk bij en is nagenoeg alcoholvrij.

Delekkerstekaas.nl heeft ook een filosofie: Comté en été !

Geplaatst op

Vaderdag

Zondag 16 juni is het Vaderdag! Over de hele wereld wordt Vaderdag, vanaf maart tot december, op verschillende dagen en vaak ook om verschillende redenen gevierd. Het is wereldwijd dé dag om vader te laten merken dat je om hem geeft. Vader die de band van je fiets plakt of met je gaat voetballen. Vader die met goede raad terzijde staat en geduldig is als je op de leeftijd bent gekomen dat je alles beter weet. Vaders zijn stoer en doen altijd net of ze Vaderdag niet belangrijk vinden. Dat is niet zo. Ze luisteren naar de geluiden die uit de keuken komen en dan tadaaa een ontbijtje op bed krijgen met een mooi knutselwerkje met een tekening ernaast. Vaderdag is meestal ook Vaderdag voor de vader van de vader die het ontbijtje kreeg. Vaderdag wordt daardoor een verrassingsdag.

De eerste verrassing

Hoe hou je als kind geheim dat je dit keer een lekker cadeau in gedachten hebt? Hoe bestel je dat?
Op de huiscomputer kan dat niet. Dat zou uitkomen en de pret bederven. Vraag dan aan grootvader of hij wil helpen zodat het pakket bij hem binnenkomt. Dat doet hij. Samen surfen naar de site van de kaasschop van Delekkerstekaas.nl en klikken op de aanbiedingen. Daarop staan twee kant en klare Vaderdagpakketten. De één met in het pakket een Brandnetelkaas de ànder met Boerenkaas extra pittig.

De tweede verrassing

Het is geen geheim dat de thuisvader de weg naar de kaasshop van Delekkerstekaas.nl kent en daar vaker de lekkerste kaas bestelde. Nu gaat hij zijn vader verrassen. Hij kiest het pakket met de verrukkelijke Comté*, de romige maar pittige Boerenkaas* en de extra belegen Boerenkaas* met het potje mosterd-dillesaus. Dat vult hij aan met de Milano kaasschaaf en een mes voor harde en zachte kaas en, “hij is een fantastische vader”, nog een kaasplank.

Het is vaderdag 16 juni …

Vader krijgt, volkomen verrast kijkend, bij het ontbijtje een stevige doos met daarin de lekkerste kaas! Bij vaders vader aangekomen krijgt die ook een doos uit dezelfde kaasshop! Die kijkt er naar met vraagtekenogen. “Is dat mijn of jouw pakket ?” Ze hebben het elkaar vrolijk uitgelegd. Het is een smakelijke dubbele Vaderdag geworden. Met een kaasplank Comté en twee soorten Boerenkaas Vaders zijn er gek op! Je kunt ze er wakker voor maken.

Comté en Boerenkaas.

Comté * komt uit de Jura. Comté heeft een onvoorstelbaar rijk aroma, pittig, met een ietsje zoet van bloemen. Een kaas die telkens verrast. Niet alléén op Vaderdag!
Boerenkaas * van kaasboerderij Olieman uit Zaltbommel en van kaasboerderij Mulder uit Melissant is een belevenis van natuurlijke smaken en geuren met een soepele structuur. Beiden anders, beiden heerlijk. Dat ontstaat door aandacht en liefde van hen voor de dieren, de graasgronden , de natuur en tenslotte het vakmanschap van de ambachtelijke rijping.

Vaderdag met Delekkerstekaas.nl dat is een dubbele verrassing !
Klik aan, verras vader en vader, ook die van moeder !
Of kijk in de webshop onder aanbiedingen

Wilt u meer weten over Comté en Boerenkaas? Vraag het ons of kijk in het Blog.

Geplaatst op

Comte

Comte

Comté is een Franse kaas die gemaakt wordt in de Franche-Comté, een streek in het oosten van Frankrijk die grenst aan Zwitserland. Het gebergte in dit gebied is de Jura. Kaas gemaakt in dit gebied moet aan een aantal regels voldoen om zich Comté kaas te mogen noemen. Sinds 1958 heeft deze kaas het AOC keurmerk, de organisatie die deze regels heeft opgesteld.

Zo moet de melk waarvan de kaas gemaakt wordt, afkomstig zijn van een bepaald ras koeien: de zogeheten Montbéliarde koe. De melk van deze koeien moet binnen 24 uur verwerkt worden zonder kleurstoffen en conserveringsmiddelen. De koeien moeten genoeg ruimte hebben, zomers grazen ze hoog in de bergen en eten ze vooral kruiden en diverse grassoorten. Dat is te proeven aan de kenmerkende smaak en het aroma van Comté: fris, zowel nootachtig als kruidig en fruitig.

Comté wordt in kleine kaasmakerijen in bergchalets in de Jura geproduceerd. Dit zijn de zogeheten fruitières, gezamenlijke werkplaatsen waarvan de geschiedenis teruggaat tot de 13e eeuw. Al eeuwen produceert men op dezelfde wijze de grote ronde kazen die wel 40-80 kilo kunnen wegen. Per kaas is wel 500 liter melk nodig, dat vergde samenwerking tussen de boeren omdat een boer nooit zoveel melk op een dag kon leveren.

Comté wordt gemaakt van rauwe melk, de melk wordt verhit tot plusminus 56 graden Celsius (dit in tegenstelling tot de meeste rauwmelkse kazen waarbij dit 34 graden is). Deze temperatuur zorgt ervoor dat de kaas wat steviger van structuur is. De kaas wordt al na een paar uur uit de vorm gehaald en blijft een week in de kaasmakerij om te drogen. Hierna gaat hij naar een zogeheten rijpingskelder om op smaak te komen gedurende 4-24 maanden. In deze periode worden de kazen regelmatig gezouten en gekeerd. Na de rijping volgt een controle op uiterlijk en smaak voordat de kaas het groene etiket ‘Comté’ krijgt. Het rijpingsproces en de melk geven de Comté zijn heerlijke volle, romige en licht pittige karakter.

Een van deze rijpingskelders ligt in het fort van St. Antoine in het gelijknamige dorpje. Deze rijpingskelder is in handen van affineur Marcel Petite. Sinds vijf generaties oefent dit familiebedrijf het ambacht van het laten rijpen en bewerken van kazen ‘’het affineren’’ uit. Met liefde voor de eeuwenlange traditie van het kaas maken, zet dit bedrijf zich in om het proces van ambachtelijke kaas maken te behouden. Sinds de jaren ’60 is dit bedrijf actief betrokken bij het proces van biologische landbouw in dit gebied.

Delekkerstekaas.nl koopt Comté die 10 maanden heeft gerijpt rechtstreeks voor u in bij Marcel Petite. Met de aankoop van deze Comté worden de kleine lokale en ambachtelijke kaasmakerijen gesteund. Comté is een heerlijke kaas met een fijne smaak en een romige textuur. Door zijn smaak en omdat hij goed smelt is deze kaas geschikt op veel manieren te gebruiken.

Geplaatst op

Kaasplanksuggesties met een verrassende twist

kaasplanksuggestiesMet het oog op de komende decembermaand zijn we aan de slag gegaan met het creëren van een verrassend kaasplankje. Bij deze kaasplanksuggesties ligt de focus op bijzondere smaakcombinaties. Uiteindelijk zijn het een soort ‘kaasbonbons’ geworden die allen één ding gemeen hebben: ze zijn vrij eenvoudig en snel klaar te maken, zodat je niet urenlang in de keuken hoeft te staan.  Ideaal toch?!

  Verder lezen Kaasplanksuggesties met een verrassende twist

Geplaatst op

Havermout kaaskoekjes

Vaak maak ik zoete havermout koekjes met banaan en havermout, maar ik dacht hartige havermout kaaskoekjes moet ik ook eens gaan maken. Pesto met kaas en champignons vind ik zelf een erg lekkere combinatie, vandaar dat ik deze ingrediënten ook heb gebruikt voor dit recept.

  Verder lezen Havermout kaaskoekjes

Geplaatst op

Stamppot broccoli, noten, zongedroogde tomaten en Comté

Comté kaas, de ‘koning der bergkazen’, is een kaas die relatief weinig zout bevat. Hij lijkt op het eerste ‘gezicht’ wat flauw, maar de rijke smaak voert de boventoon. Een harde, lichtzoete kaas die succesvol is op een kaasplankje, maar ook zeker in andere gerechten.  Wat blijkt? Comté kaas is ook heerlijk om in het avondeten te verwerken, zoals in een stamppot.

  Verder lezen Stamppot broccoli, noten, zongedroogde tomaten en Comté